В том, что молочные продукты полезны, вряд ли кто-то сомневается. Ведь молоко – это самая первая пища человека и каждого млекопитающего животного. Даже само слово «млекопитающий» переводится как «питающийся молоком». Каждый из нас ещё с раннего детства знает, что молочные продукты богаты кальцием и витаминами, среди которых присутствует особенно нужный детям витамин D, необходимый для здорового развития костей и зубов.

Молочная продукция, представленная на прилавках супермаркетов в огромном ассортименте, всегда пользуется спросом у покупателей. И дело здесь даже не в рекламе или хитрых маркетинговых ходах. Молочные продукты, по утверждению учёных и диетологов, являются неотъемлемой частью здорового питания и просто необходимы каждому человеку, ведь они содержат белки, жиры, углеводы, аминокислоты, а главное – большое количество микроэлементов и витаминов.

Разновидности молочной продукции

Молоко

Свежее парное молоко имеет отличные бактерицидные свойства и включает в себя более ста различных целебных компонентов. Однако в полном объёме эти свойства сохраняются в течение суток, при условии хранения молока в охлаждённом виде. Свежее молоко способствует нейтрализации радиации, выводу токсичных веществ и солей тяжёлых металлов. Вследствие этого работникам вредных производств, а также жителям экологически не благополучных районов рекомендуется принимать в пищу такое молоко. Также, свежее молоко отлично подходит для диетического питания, так как содержащиеся в нём вещества легко усваиваются организмом. Не смотря на то, что донести до городского покупателя молоко максимально свежим не возможно, в силу очевидных причин, молочная продукция, помещённая в современные упаковки, может сохранить в себе большую часть полезных свойств.

Какой продукт из молока самый полезный? Кефир!

Данный кисломолочный продукт отличается от молока, в первую очередь, усваиванием. Грибки, с помощью которых происходит процесс сквашивания кефира, содержат большое количество полезных микроорганизмов, дрожжи и оказывают положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и всего организма в целом. Неспроста врачи рекомендуют пациентам, идущим на поправку после заболеваний ЖКТ, пить кефир и исключить из рациона молоко. Кефир оказывает положительное воздействие на микрофлору кишечника и способствует её размножению, что является основной особенностью данного молочного продукта, ведь микрофлора кишечника защищает организм от большого количества заболеваний. Кефир является хорошим средством при дисбактериозе, снижении работоспособности, упадке сил, ослабленном иммунитете и малокровии. Данный молочный продукт помогает при хронической усталости, оказывает успокаивающее действие, что немаловажно при неврозах и проблемах со сном. Также, довольно часто кефир используют как один из основных продуктов диеты.

Помимо классического кефира широкое распространение получил и его улучшенный собрат – биокефир, главное отличие которого заключается в содержании полезных бактерий. При производстве биокефира применяются специальные закваски прямого внесения, которые состоят из особых биокомпонентов - термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков и ацидофильных палочек бифидобактерий. Эти бактерии обладают высокой жизнестойкостью и благодаря этому свойству не разрушаются желудочным соком и в процессе пищеварения проникают в кишечник, способствуя нейтрализации вредных бактерий и улучшению пищеварения. Биологические компоненты таких продуктов аналогичны естественным составляющим микрофлоры кишечника, вследствие этого не являются чужеродными для организма человека.

Йогурт – самый вкусный продукт из молока

Молочная продукция, постоянно развивающаяся в рецептурном плане, это, прежде всего – йогурт. Проследить за данной тенденцией можно не выходя из дома, достаточно дождаться абсолютно любой рекламной паузы и Вы обязательно увидите новый ролик о какой-либо новинке. Именно при производстве йогурта используется большое количество различных рецептов и технологий. В йогурте, в отличие от другой молочной продукции, используется большое количество различных ингредиентов, это и всевозможные фруктовые джемы или натуральные фрукты, шоколад, карамель и т.п. Качественный йогурт, технология изготовления и упаковка которого позволяют сохранить полезные свойства, помимо отличных вкусовых характеристик обладает способностью улучшения пищеварения.

Варенец, ряженка, снежок – натуральные йогурты

Варенец - это кисломолочный напиток, который изготавливается из топлёного молока с применением молочнокислого и спиртового брожений. Топлёное молоко, используемое при изготовлении варенца, подготавливают таким образом, чтобы первоначальный его объём уменьшился примерно на треть (точный технический процесс зависит от конкретного производителя), а оттенок стал слегка красноватым. После подготовки молока будущий варенец заправляется сметаной и выдерживается несколько часов в тепле. Ряженка, также как и варенец, относится к кисломолочным напиткам, изготавливаемым на основе топлёного молока с использованием молочнокислого брожения. Отличается желтовато-бурым оттенком и ярко выраженным кисломолочным вкусом. Ещё один подобный напиток – это ряженка, который отличается от предыдущих добавлением сахара, более вязкой консистенцией и молочно-белым цветом.

Сметана

Сметана по праву считается традиционным русским продуктом. Довольно интересный факт, во многих странах узнали способ приготовления сметаны лишь после Великой Отечественной войны. Впоследствии за границей этот сытный и вкусный продукт стали называть русскими сливками.

Оригинальный рецепт приготовления сметаны довольно прост и не требует серьёзного технологического подхода. Ещё с давних времён в российских деревнях сметану получали простейшим способом, отстаивали молоко в течение нескольких дней, а затем снимали образовавшийся сверху слой. Собственно этот способ и дал название продукту, «сметана» - это производная от слова «сметать».

Что касается полезных свойств сметаны, то стоит отметить её положительное влияние на пищеварение, также, сметана содержит большое количеств витаминов, кислот, микро- и макроэлементов. В сметане содержится большое количество кальция, который необходим для здоровья костей и зубов.

Сливки

В отличие от сметаны, которая производится с использованием закваски, данный продукт производится методом отделения жировой части от цельного коровьего молока. Сливки имеют довольно большую энергетическую ценность, так как содержат, в зависимости от типа, от 10 до 35% жира. В продаже имеются также и сухие сливки, чаще всего применяющиеся в кулинарии или в качестве дополнения к кофе. Сливки богаты витаминами и питательными элементами, не являются тяжёлыми для пищеварения, вследствие этого входят в некоторые программы диетического питания. В сравнение со сметаной сливки имеют более нежный вкус и более жидкую консистенцию.